マイクログリーンとは？マイクロリーフとは？
アメリカ発祥の小さな葉野菜 ― 栄養と彩りで注目の“次世代ベジタブル”
マイクログリーン（Microgreens）とは、別名マイクロリーフ、マイクロプランツとも言いますが、野菜やハーブの芽が出てから7〜14日ほどの若い葉のことです。
ベビーリーフよりも早い段階で収穫されるため、見た目は小さくても、成長した野菜の4〜10倍の栄養素を含む種類もあります。
ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で、美容・健康効果の高いスーパーフードとして注目されています。
近年では、アメリカやヨーロッパを中心に、高級レストランやオーガニックカフェでの定番食材となっています。
?? マイクログリーンの発祥はアメリカ・カリフォルニア
マイクログリーンの発祥地は、1980年代のアメリカ・カリフォルニア州といわれています。
健康志向の高い人々と、見た目にも美しい料理を追求するシェフたちの創意から生まれました。
当初はサンフランシスコやロサンゼルスのレストランで使われ、「マイクロハーブ」や「ミニリーフ」と呼ばれていました。
その後、ニューヨークやヨーロッパにも広がり、現在では家庭菜園や水耕栽培キットを使った栽培も一般的になっています。
日本でも、健康志向の高まりとともに注目が集まり、サラダ・パスタ・肉料理・寿司などのトッピングとして使われる機会が増えています。
種類と味わい ― 小さな葉が料理を変える
マイクログリーンには、ルッコラ、バジル、アマランサス、レッドマスタード、ケール、ブロッコリー、ミズナ、エンダイブなど多彩な種類があります。
それぞれに個性ある香りや辛味があり、料理の彩りと風味を豊かにします。
見た目が美しく、SNS映えする食材としても人気が高まっています。
水耕栽培で育てるマイクログリーン
マイクログリーンは、土を使わずに水耕栽培で簡単に育てられるのも魅力です。
室内でLEDライトを使えば、季節や天候に左右されず、約1〜2週間で収穫可能。
最近では、家庭用や店舗用の水耕栽培機器（例：マイクロリーフ育成ラックなど）を使い、
レストランやカフェで“育てて提供する”新しいスタイルも広がっています。
家庭やレストランで使うとどんな効果がある？
【家庭での活用例】
毎日の食卓にマイクログリーンを添えることで、栄養バランスと彩りが一気にアップします。
たとえば、
- 朝食のトーストやオムレツにルッコラやバジルのマイクログリーンをトッピング
- 夜のステーキやパスタに赤いアマランサスを散らして、見た目も華やかに演出
- 子どもと一緒に育てて収穫すれば、食育や親子コミュニケーションにもつながります。
【レストランでの活用例】
プロのシェフたちは、マイクログリーンを**料理の最終仕上げ（ガーニッシュ）**として使用します。
- ステーキや魚料理に添えることで、味に奥行きと高級感をプラス
- スープやリゾットの中央にあしらうと、彩りと立体感が生まれる
- サラダや前菜プレートに散らせば、一皿の印象が洗練される
マイクログリーンが広げる新しいライフスタイル
マイクログリーンは、健康・美味しさ・環境配慮を兼ね備えた次世代野菜です。都市部の限られたスペースでも育てられ、食育や地域活動にも最適。
「見る・育てる・食べる」を通して、心と体を豊かにするアーバンファーミングの象徴となっています。
マイクログリーンの水耕栽培機器
リビングファームではお手軽にマイクログリーンを水耕栽培する「マイクログリーン育食パック]や、レストラン飲食店で新鮮で多品種のマイクログリーンを収穫できる「マイクログリーンを育成ラック]を販売しております。
